58彩票是黑彩票平台-腊味飘香,稍不留神,先尝鲜的竟是猫、麻雀……

2020-01-09 13:03:26

作者:匿名

摘要:

嫌商店里的腊肉咸鱼太咸,或味道不够香,我家年年冬季自己腌制腊味。妻子喜欢自己腌制腊肉,以为自己腌的腊肉咸淡适中,烧菜饭吃特别香。咸鱼腊肉香味浓郁,常会引来嗅觉灵敏的猫,在底下“喵喵”地叫,抬头望着鱼肉迟迟不肯离去。精心腌制的腊味,瞬间变成了人猫共享。浸四天后,将酱油肉用绳子穿起,吊在通风处阴干,15天后肉质稍硬即可烹煮食用。所以湿的酱油肉刚取出风干时,要注意防止麻雀,避免人鸟共享佳肴。

58彩票是黑彩票平台-腊味飘香,稍不留神,先尝鲜的竟是猫、麻雀……

58彩票是黑彩票平台,嫌商店里的腊肉咸鱼太咸,或味道不够香,我家年年冬季自己腌制腊味。

三九严寒时节,妻子又忙起来,买肉买鱼买鸡,腌制晾晒,没多久,南窗边已挂满了腊肉、咸鱼、咸鸡、咸门腔、酱油肉,浅白深红,琳琅满目。

瘌痢头儿子自己好。妻子喜欢自己腌制腊肉,以为自己腌的腊肉咸淡适中,烧菜饭吃特别香。远远超过店里买的腊味。

问她腌腊肉有什么讲究。她说:买一条上好的精点的五花肉,将盐和花椒、茴香倒入铁锅加热翻炒,花椒和茴香散出香味、盐色微黄时离火放置到不烫手,取出盐均匀地抹在肉上,摩擦摩擦,盐在肉上擦遍。一般为一斤肉18克左右盐。找个搪瓷脸盆,将肉放在其中,淋上一勺高度白酒并压上重物,放置在阴凉处,隔天翻一翻。6天后完成腌制,将咸肉用绳串起,吊在通风处阴干,阴晾15天,晾到肉质稍硬即可。

咸鱼腊肉香味浓郁,常会引来嗅觉灵敏的猫,在底下“喵喵”地叫,抬头望着鱼肉迟迟不肯离去。所以晾晒咸肉咸鱼时要挂得高一点,防止被馋猫叼走。有一次我家腌咸鱼,挂在二楼的窗口,不太高,结果被猫儿跳起来咬住,叼去了半条青鱼。精心腌制的腊味,瞬间变成了人猫共享。

有的人喜欢吃酱油肉。其实腌酱油肉也不难:将生抽和老抽一比一配制,加入花椒、茴香和糖稍许,烧开后冷却,放一勺白酒,撒点味精。五花肉切条,放进容器,酱油倒入容器,将肉浸没。浸四天后,将酱油肉用绳子穿起,吊在通风处阴干,15天后肉质稍硬即可烹煮食用。

腌酱油肉也要小心。有一次我们用里脊肉腌酱油肉,酱油肉刚浸好拿出来晾时,湿淋淋的肉很嫩,引来了麻雀品尝,它呆在上面吃得津津有味。轰走麻雀取下肉一看,肉条上留下一个个小洞。所以湿的酱油肉刚取出风干时,要注意防止麻雀,避免人鸟共享佳肴。

我家制作的腊肉主要有这几种吃法,一是蒸熟后切成肉片,吃面时排在上面;二是生肉切片做菜饭;三是切成块状烧腌笃鲜。有人说,腌笃鲜是时鲜,只能春天吃,因为春天有竹笋。其实不然,腌笃鲜冬天也能吃,冬笋切片伴鲜肉腊肉味道也很鲜。

有时我们也去商店买咸肉,这是因为自己腌的腊肉已经吃完了,家中没货,只能买一点暂时代替。所以要吃腊肉,还是自己在腊月里多腌点的好,吃起来味道特别香。

(本文编辑朱蕊)

栏目主编:伍斌 文字编辑:朱蕊 题图来源:视觉中国 图片编辑:雍凯