注册送金币88-麦当劳中国美食料理惊艳亮相,致力提升食物品质、引领菜单变革

2020-01-09 09:37:32

作者:匿名

摘要:

麦当劳中国在上海举办第二届“麦麦全席”活动,外籍主厨利用麦当劳食材创造五大美食料理麦当劳中国承诺不懈提升食物品质、引领菜单变革。之前,她担任麦当劳中国的首席市场官。麦当劳在中国每年接待超过十亿人次的顾客。同时,麦当劳也致力于帮助和鼓励消费者更均衡膳食。在活动当天,麦当劳中国还发布未来三大举措。张家茵表示,目前,麦当劳在中国有2,500家餐厅,对新鲜安心的食材有着大量的需求。

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注册送金币88,麦当劳中国在上海举办第二届“麦麦全席”活动,外籍主厨利用麦当劳食材创造五大美食料理

麦当劳中国承诺不懈提升食物品质、引领菜单变革。

2017年11月21日,麦当劳中国在上海举办第二届“麦麦全席”,邀请主厨使用麦当劳新鲜食材,定制五道创意料理,呈现“新鲜安心,任你出彩”的主题。

麦当劳中国在活动上重申食品安全是公司未来发展的基石,公司还提出一系列举措,承诺不懈提升食物品质、引领菜单变革。

人物名片

姓名:张家茵

英文名:phyllis cheung

职务:麦当劳中国首席执行官

个人简介:香港中文大学的高级工商管理硕士学位(emba);现全面负责麦当劳在中国内地的业务,管理公司整体商业和开发策略,以及约2600家餐厅的营运策略;中国宋庆龄基金会理事会成员;2017年,入选了福布斯中国《商界女性百强榜》。

人物经历:2000年加入麦当劳。2012年到2014年间,担任麦当劳新加坡董事总经理兼麦当劳马来西亚区域经理。带领麦当劳新加坡获得包括“年度最佳广告客户奖”和“最佳雇主奖”等一系列荣誉。之前,她担任麦当劳中国的首席市场官。在此期间,围绕2008年北京奥运,她领导了一系列成功的市场活动,并带领麦当劳品牌在一线城市取得市场第一的地位。

在加入麦当劳之前,张家茵女士在香港、印度和中国内地的国际顶尖广告公司拥有8年工作经验,包括李奥贝纳(leo burnett)、盛世长城(saatchi & saatchi)以及智威汤逊(j. walter thompson),对快速发展的亚洲市场具有深入洞察和丰富经验

发布

“新鲜安心,任你出彩”

在麦当劳中国第二届“麦麦全席”上,记者获悉,今年“麦麦全席”的主题是“新鲜安心,任你出彩”。

麦当劳中国邀请了法国籍主厨harauld sextus (“ox”)主理红、黄、绿、黑、白五道料理。

“我崇尚自然、简单的烹饪,而新鲜、高品质的食材是实现美味的关键。”ox 说,在设计料理的过程中,他感受到麦当劳对于食材培育、管理以及运送中的高标准和用心,这也让他能够充分发挥烹饪的创意。

据介绍,麦麦全席是聚焦麦当劳食物的年度品牌活动。食物是麦当劳的灵魂,也是麦当劳业务的基石和核心。麦麦全席邀请知名主厨用创意料理呈现麦当劳新鲜安心的食材,让媒体、专家与顾客真实感受并了解麦当劳食材的高品质以及背后的故事。

专访

“食物是我们的灵魂”

在最初见到麦当劳中国首席执行官张家茵时,她最先跟记者说的一句话就是:“在麦当劳,食物是我们的灵魂。”

麦当劳在中国每年接待超过十亿人次的顾客。2016年,麦当劳中国在广州首次举办了麦麦全席,公布了麦当劳持续引领菜单上的三大变革 —— 更少盐、更好油、更多蔬果谷物,并且把麦当劳食物背后的故事与大家分享。

第二年届麦麦全席的主题是:新鲜安心,任你出彩,意思是,麦当劳提供新鲜安心的食物,成为你均衡饮食的一部分,让你的生活更精彩。

可以看得出来,张家茵以及麦当劳中国非常关注食品安全,“严格把控食品安全以及品质是我们开店时首要考量的因素。经营一家餐厅不难,要在中国经营数千家餐厅,甚至全球37,000家餐厅,并保持一样的水准,完善的管理系统是关键。”

据了解,麦当劳的供应链是全球数一数二的:2017年“gartner全球供应链25强”中,麦当劳排名全球第二。今年7月,麦当劳中国也获得了“中国食品健康七星奖”首次颁出的“年度星冠企业奖”,“这是中国食品行业最具影响力的奖项之一,肯定麦当劳中国完善的供应链管理体系、严格的食品安全管控系统、以及最佳的实践经验。”张家茵说。

数字

每家餐厅食材超过200种

麦当劳力求为消费者提供新鲜安心的食材,也通过产品创新和菜单革新为顾客提供更多均衡的选择。

“我们做了计算,在麦当劳餐厅常规餐单的单品超过60个,定购的食材超过200种。”张家茵表示,相信这些的食材可以成为顾客均衡饮食的一部分。这些我们按照不同的颜色分类,能量的红、乐观的黄、自然的绿、自律的黑、多样的白,相信麦当劳多彩的食材,可以让消费者的生活更出彩。

同时,麦当劳也致力于帮助和鼓励消费者更均衡膳食。2017年10月,麦当劳也正式在官网上公开全餐单的营养信息,旨在通过更透明的信息,帮助消费者合理规划均衡膳食。

在活动当天,麦当劳中国还发布未来三大举措。张家茵也特意向记者进行了解读。

举措一

明年增加10%对供应商非通知式检查

麦当劳将如何把新鲜的食材送到那么多餐厅?麦当劳又如何让每位顾客都能享用安心的食物?

张家茵表示,目前,麦当劳在中国有2,500家餐厅,对新鲜安心的食材有着大量的需求。2017年至今我们也对供应商进行了超过100次非通知式,100%全部合格。

随着今年8月,麦当劳与中信及凯雷的战略合作完成交割。未来五年,中国内地将新增约2000家麦当劳餐厅。

张家茵表示,“食品安全是麦当劳的重中之重。在加速发展同时,麦当劳将一如既往坚守食品安全的理念与实践,严格把关食品安全与品质。优质的供应商是我们在中国成功发展的关键。

麦当劳的供应商不但需要达到严格的食品安全标准、符合麦当劳系统要求,麦当劳中国也会提早与主要供应商分享全国的开店计划,确保供应商在产能和食品安全上做好准备。同时,麦当劳与第三方机构一起,持续对供应商的质量安全体系、设备等进行检查,严格把关食品安全与品质;2018年对供应商的非通知式检查次数将增加10%。

举措二

邀请外部专家 加强食品安全体系建设

随着门店高速增长和不断的产品创新,新麦当劳中国也将会持续引入新的供应商。如何一如既往的坚持麦当劳全球评估和筛选供应商的严格标准?

张家茵表示,在新麦当劳中国的架构之下,我们已增设“食品安全质量委员会”,成员来自独立的行业专家、麦当劳全球、麦当劳中国内地和香港的专家。委员会直接向董事会汇报,对食品安全进行持续的风险评估,并提出建议和措施,进一步确保我们的食品安全及品质。

“我们的外部专家有来自北京的中国食品科学领域首屈一指的专家中国农业大学的罗云波教授、来自香港曾经在多家行业领先的企业担任质量管理的职位的何兆桓先生。我们期待外部专家对我们的体系进行监督,也和我们一起不断加强食品安全体系的建设。

”张家茵说。

举措三

打造创新菜单 升级食材

同时,麦当劳致力于为顾客提供创新的菜单,并在此基础上不断升级食材。2017年全年麦当劳在中国推出超过70款新品,包括与海内外名厨合作的“星厨系列”汉堡,引入新澳进口牛肉、110克整块鸡腿排等新食材。2017年,麦当劳也相继推出众多“那么大”系列小食饮料,包括那么大圆筒、那么大鸡翅、那么大鲜柠特饮等。

“迎合中国顾客口味,还推出了粥、油条、馒头、米饭等等,未来我们将继续升级这些菜单产品,提供满足中国消费者需求的产品。”张家茵说。

2016年,麦麦全席宣布了持续引领菜单上的三大变革:“更少盐、更好油、更多蔬果谷物”,满足中国消费者对营养均衡膳食日益增长的需求。基于这样的承诺,在不断升级食材的同时,2017年6月开始,全国餐厅全面升级餐厅用油,逐步更换了全新的植物调和油“葵花卡诺拉油”。

此外,麦当劳中国积极响应“国民营养计划2017-2030”,丰富产品供给,倡导均衡膳食及健康的生活方式。2018年1月起,麦当劳中国也将在官网及社交媒体平台公布全菜单的营养信息,帮助消费者更好规划自己的均衡膳食。继在常规菜单中增加苹果片、美味鲜蔬杯、全麦麦满分等选择后,2017年6月起,麦当劳中国近2500家餐厅相继更换餐厅食用油,开始使用为中国消费者特别定制的葵花卡诺拉油,希望使麦当劳产品的营养结构更均衡。

麦麦全席主厨及菜品介绍

麦麦全席主厨:harauld sextus

个人简介:harauld sextus (“ox”)先生出身于法国餐饮世家,是一位料理实验家、均衡饮食倡导者及“从农场到餐桌”理念实践者。ox崇尚自然、简单的烹饪,擅长融合的地中海菜系。新鲜食材是ox的灵感来源,他充分利用食材的每一部分,力求将新鲜的原汁原味通过不同的烹饪方式呈现给食客。

因从小着迷于视觉艺术,ox投身于广告行业多年,如今他将自己对艺术设计的激情和敏锐感知融入他的烹饪料理,凭借不同食材的绝妙搭配,创造出令人惊艳的视觉与味觉的体验。旅居中国15年,ox曾任多家餐厅的客座厨师,现在上海拥有一家手工面包房。

q1:作为一名厨师,您的烹饪理念是怎样的?

a1:对我来说,烹饪的乐趣在于自由地想象与创造,再简单的食材都可以通过创意巧思进行组合搭配,碰撞出超乎寻常的美味,激发大家的无限想象。秉着尊重食材的原则,我喜欢充分利用食材的每一个部分,并借助不同的烹饪方式呈现它们的新鲜本味。这次的麦麦全席也是如此,我非常喜欢麦当劳的生菜,所以用了不同的方式充分利用它,爽脆的生菜外叶用来盛放鸡肉丰富口感,而柔嫩的内叶则做成酱汁进行调味。

q2:这次使用麦当劳的食材进行创作,您最大的感受是什么?

a2:麦当劳食材的品质让我印象深刻。食材非常新鲜,而且都是精挑细选,味道和口感俱佳,这让我深深感受到麦当劳对于食材品质的重视,以及在食材种植、采购、运输等方面的严格标准。谈到具体的食材,我尤其喜爱麦当劳的土豆,不仅质地紧密,而且粘稠度非常高,很适合用来做土豆泥。此外番茄的品质也相当高,酸甜适度且多汁。

q3:这次麦麦全席的菜单设计有什么特点?

a3:这次的主题为“新鲜安心,任你出彩”。我们基于麦当劳的多种食材准备了五道创意料理,每道料理通过一种色彩呈现,力求以创新料理的形式,让更多的人能感受到麦当劳食材的新鲜与品质。同时,我们在设计菜单时也考虑了营养的均衡搭配,以此来体现麦当劳所希望倡导的均衡饮食理念。

q4:麦麦全席的营养均衡具体是如何实现的?

a4:这次的五道料理融合了蔬菜、肉类、谷物和水果等食材,可以提供脂肪、蛋白质、纤维素及维生素等多种营养物质。比如这次使用的黑芝麻,属于药食同源食材,营养价值非常高。此外,我们还通过调整不同食材的搭配比例来控制营养物质的摄入量,并减少盐与糖的使用,从而实现美味和营养的平衡。

q5:菜单中五道料理的创作灵感来源于哪里?

a5:我从小在加勒比海岸的乡村长大,崇尚自然、简单的烹饪和饮食方式,因此我希望通过这五道料理最大程度地呈现麦当劳食材的原汁原味,让大家拥有回归自然的感觉。这次使用的麦当劳食材新鲜和高品质,这让我在烹饪方面的许多创意想法得以实现,比如利用生菜叶来做调味的酱汁,这只有最新鲜的生菜才可以做到。

赤色能量

菜品介绍:

新鲜采摘带来阳光的美妙能量,整只番茄里藏有玄机。100%纯牛肉与图根林香肠混合出汁香四溢的饱满口感。

精选麦当劳食材:

番茄、牛肉、图林根香肠

食材描述:

番茄:硬果型红果番茄,采摘后迅速降温,保证新鲜

牛肉:100%纯牛肉,精选前后腿、牛腹等部位

黄金薯泥

菜品介绍:

当季收成的马铃薯,分享从农场到餐桌的喜悦。烤玉米的清甜和芝士的醇香,在焗烙的土豆泥里,织成金色的田园交响诗。

精选麦当劳食材:

马铃薯、玉米、芝士

食材描述:

马铃薯:当季采收,专属品种,三年才能培育出的品质

甜玉米:单粒速冻,最大程度保留新鲜原味

青鸟一叶

菜品介绍:

自然的绿色,爽脆生菜盛开清新的味道。整片生菜叶轻载香煎鸡腿肉,新鲜生菜研磨成主厨特制酱汁,放飞本味。

精选麦当劳食材:

鸡肉、生菜、鸡蛋

食材描述:

鸡肉:优质白羽鸡,远离污染健康生长

结球生菜:采摘后全程冷链,透氧包装保证爽脆

暗夜之梦

菜品介绍:

英式司康饼里加入黑芝麻和紫甘蓝,松软里的微甜,如一场暗夜的美妙邂逅。

选用麦当劳食材:

紫甘蓝、黑芝麻、面粉

食材描述:

紫甘蓝:特选普来米罗品种,紧实清香

白雪椰影

菜品介绍:

东北的大豆,变作豆浆的醇;南方的椰子,化成椰奶的香。蛋白酥和烤坚果碎,为丝丝冰爽清甜增加多样层次。

精选麦当劳食材:

豆浆、椰奶

食材描述:

豆浆:来自东北的高品质大豆,现代工艺去除豆腥味及苦涩味

菠萝的海

菜品介绍:

菠萝冰沙加入柠檬汁和碎薄荷,酸甜适宜,淋上苏打水,仿佛一阵清爽的海风拂面。

精选麦当劳食材:

菠萝、柠檬

食材描述:

柠檬:来自中国西南产区,手工采摘,在餐厅新鲜切片

草莓茶韵

菜品介绍:

草莓的浓郁果味和若隐若现的桂花清香交织,甜味散去是乌龙的醇厚茗香,回味悠长。

精选麦当劳食材:

草莓酱、桂花乌龙茶

食材描述:

草莓酱:选用当季新鲜的原颗草莓加工切片,冷冻保存,用心制成

相关链接

关于麦当劳中国

麦当劳是全球知名的餐饮品牌,超过37,000家餐厅遍及全球100多个国家和地区。麦当劳于1990年进入中国内地市场。目前,中国是麦当劳全球第三大市场、美国以外全球最大的特许经营市场,以及全球发展最快的市场。2017年7月,麦当劳与中信股份、中信资本、凯雷达成战略合作,共同运营和管理麦当劳在中国内地和香港的业务。截至2017年10月,中国内地有约2,600家餐厅,员工人数超过140,000名。2016年,麦当劳中国为超过10亿人次服务。

麦当劳持续在中国进行业务创新,提供“随时随地随心,我就喜欢”的体验。麦当劳中国相继推出甜品站(1994年)、mccafé(2001年)、24小时营业餐厅(2005年)、得来速汽车餐厅(2005年)、麦乐送送餐服务(2007年)。目前,麦当劳正在全面推进“未来2.0”餐厅体验升级,整合无现金支付、自助点餐系统、送餐到桌等元素,为顾客提供数字化、个性化和人性化的产品与服务。

关于“葵花卡诺拉油”

“葵花卡诺拉油”是一种新配方的植物调和油,原料来自澳大利亚、欧洲和南美。新配方参考麦当劳全球的经验,根据中国消费者的饮食习惯量身打造,使麦当劳产品的脂肪酸组成更加丰富合理、营养结构更加均衡。为此,麦当劳中国每年将增加九位数的成本,但我们坚信这是对消费者负责任的举措。

文/河北青年报记者耿硕

供图/麦当劳中国

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